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VIN SANTO DI GAMBELLARA
Denominazione di Origine Controllata
PICAIO
VITIGNI
Garganega 100%.
ZONA DI PRODUZIONE
Colline di Gambellara.
VIGNETI
Pergola aperta di media collina con esposizione a Sud, vigneti magri di almeno 20 anni, non irrigati, a bassa produzione.
VINIFICAZIONE
Solo i migliori grappoli sono destinati alla produzione del Picaio. L'uva raccolta in cassette, viene messa ad appassire in apposito locale ben ventilato. La pigiatura, effettuata dopo Natale, è preceduta da un'accurata cernita delle uve effettuata da esperti cantinieri. Il mosto che si ottiene, dolce e profumato come un nettare, è posto a fermentare in piccoli recipienti in luogo freddo. La lenta fermentazione s'interrompe naturalmente nel mese di maggio, spogliando il vino delle sue impurità. È il momento del travaso in barrique, dove con la nuova vendemmia il vino riprende a fermentare, interrompendosi nella primavera successiva. Segue una terza ripresa fermentativa nel mese di settembre, per cessare definitivamente a maggio. Sono ormai passati due anni e mezzo, ed il Picaio è pronto per essere imbottigliato. È in questo lungo periodo di lenta fermentazione in barrique che il Picaio svolge i suoi meravigliosi profumi, come una lenta distillazione.
GRADAZIONE ALCOLICA
14% vol., complessivo 18% vol.
INVECCHIAMENTO
8 - 10 anni.
COLORE
Dorato carico.
ODORE
Intenso profumo di fiori, accompagnato da sentori di vaniglia, uva passa, miele.
SAPORE
Dolce, armonico, vellutato, morbido, con piacevole retrogusto amarognolo.
ABBINAMENTI
È un tipico vino da meditazione, da servire a fine pasto. Temperatura: 15°C.
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I Vini 
